- 600g de solomillo de cerdo.
- ½ cebolla.
- 100g de frutos rojos secos (arándanos, fresas, moras).
- 50g de harina.
- 20cl de Oporto (medio vaso de cocina).
- 1 manojo de espárragos trigueros.
- Aceite de oliva.
| - e limpian de grasa los solomillos, se cortan en rodajas de unos 4cm de grosor y se enharinan. Se fríen a fuego fuerte durante unos 10 segundos por cada lado para sellarlos (y que de estar forma mantengan el jugo). Se sacan de la sarten y se reservan.
- Se sofríe la cebolla en aceite de oliva hasta que se poche, y se añade la mitad del aceite de oliva y dos cucharadas de harina, ligándola como si se fuera a hacer una bechamel.
- Se añade el oporto y medio vaso de agua, se liga bien la salsa y se añaden los frutos rojos. Cuando está todo bien ligado se añaden los solomillitos y se deja reducir la salsa a fuego medio durante unos 20 minutos.
- Mientras tanto, se fríen los trigueros con un pellizco de sal en una sartén hasta que estén bien hechos.
- Se sirven los solomillitos sobre una cama de trigueros con la salsa por encima.
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