- 150g de foie.
- 2 manzanas.
- ¼ de vaso de aceite de girasol.
- 150g de azúcar.
- 20cl de Pedro Ximénez
| - Pelar las manzanas y cortarlas en trozos de 0.5cm aproximadamente.
- Freir las rodajas de manzana en aceite de girasol a fuego medio durante 8-10min (hasta que se note que están blandas).
- Agregar 100g de azúcar y bajar el fuego a medio-bajo durante unos 15 min (hasta que la manzana coja un color marrón oscuro).
- En un cazo colocar el Pedro Ximénez y el resto del azúcar y reducir a fuego medio alto durante unos 10 min (Aviso: Después de retirar del fuego seguirá reduciéndose un rato más, así que sacarlo cuando empiece a estar caramelizado, no cuando lo esté porque de lo contrario haréis caramelo de chupar… ) .
- Hacer rollitos con las rodajas de manzana y el foie, y cortarlos por la mitad.
- Servir con la reducción de Pedro Ximénez al lado, y recibir loas y alabanzas con humildad.
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