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Escalibada con anchoas

Posted By carmentxu On 7 enero, 2011 @ 16:32 In Aperitivos,Primeros | No Comments

Un plato ligero y muy sabroso, ideal para compensar todos estos atracones navideños …

Ingredientes (para 4 personas)
Preparación

  • 1 berenjena.
  • 2 cebollas.
  • 2 pimientos rojos.
  • 2 tomates.
  • 1 lata de anchoas o boquerones (al gusto).
  • Pan tostado.
  • Aceite de oliva y sal.

  1. Lavamos las hortalizas (lo mejor es que no las compres muy grandes porque tardarán mucho en hacerse), y las pinchamos con un cuchillo.
  2. Precalentamos el horno a 180º, engrasamos con aceite de oliva la bandeja y metemos las hortalizas durante 1 hora aproximadamente (los tomates tendrán que ir media hora más tarde). Si quieres puedes ir pinchando con un cuchillo hasta que veas que están hechas del todo.
  3. Saca las hortalizas y ponlas en papel de periódico y deja que se enfríen un poco. Luego pela los pimientos, la berenjena y los tomates (es mejor para eso que esté todo caliente, pero sin dejarte los dedos).
  4. Deja enfriar del todo y aliña con aceite de oliva, vinagre y sal. Sirve con tostadas y remata la jugada con una anchoa/boquerón/salmuera al gusto.


Truco
Una reducción de vinagre de módena le dará un toque estupendo al plato.



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