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Quinoa con calabaza y queso

Quinoa con calabaza y queso
Author: Yolanda
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Serves: 4
La quinoa es un super alimento que tiene de todo: proteínas, hidratos, fibra … solo le faltan los billetes de 500€ para que sea perfecta. Aquí os presentamos una receta sencilla, sana y sabrosa que os va a venir genial para «equilibraros» nutricionalmente.
Ingredients
  • 250g de quinoa
  • 200g de calabaza
  • 1 cebolla mediana
  • 1/3 de vaso de vino blanco
  • 75g de queso parmesano rallado
  • 1l de caldo de verduras/pollo
Instructions
  1. Lavamos la quinoa con agua abundante (importante).
  2. Cortamos la calabaza en dados pequeños (truco: si tenéis un pelador de cerámica, lo podéis usar para pelar la calabaza. Si no tenéis, conseguid uno, son geniales). En una sartén profunda o una olla mediana poned la calabaza a pochar.
  3. Picamos la cebolla bien finita y la pochamos junto con la calabaza 8-10 minutos a fuego medio. Salpimenta al gusto.
  4. Medimos la quinoa en vasos y la añadimos junto con el vino blanco y la cocinamos a fuego medio alto un par de minutos hasta que se evapore el vino.
  5. Añadimos 2 vasos de caldo y un poco más por cada vaso de quinoa y lo dejamos a fuego medio alto unos 15 minutos (a lo mejor hay que añadir un poco más de caldo, será necesario vigilarlo).
  6. Cuando el caldo se haya sumido, añadimos el queso parmesano, removemos con cuidado y dejamos reposar un par de minutos antes de servir