La tortilla de patata es una de las señas de identidad españolas. Hay debates muy reñidos (con y sin cebolla, muy hecha o poco hecha, etc...) y hasta cursos de "tortillología". Pero de lo que no hay duda es que una de las mejores tortillas de patata que hemos probado es la del "Juana la Loca" del barrio de La Latina de Madrid. Después de muchas horas de ingeniería inversa, aquí os traemos una versión que es casi casi clavada a la original ... !una pasada!.
Ingredientes
6 huevos
2 patatas grandes
1 cebolla
250 ml de caldo de carne
100 ml de aceite de girasol
Instrucciones
Corta la cebolla en juliana y las patatas en rodajas finas, y ponlas a freir en abundante aceite durante unos 10-12 minutos (tienen que quedar blanditas, no crujientes).
Pon en una olla mediana el caldo de carne y con ayuda de una rasera escurre las patatas y la cebolla y échalas en la olla. Deja a fuego medio unos 8-10 min para que cojan todo el sabor del caldo. Rectifica de sal al gusto (no le hemos puesto antes porque cada caldo tiene su punto de sal y podemos pasarnos).
Coge un recipiente apto para horno y vuelve a escurrir las patatas y la cebolla y mézclalos con los huevos en el recipiente . Mételo todo al horno durante 6-8 minutos (justo hasta que el huevo empiece a cuajar).
Saca el recipiente y vierte la mezcla en una sartén con un poco de aceite y haz la tortilla a fuego muy fuerte por ambos lados (es mejor usar una sartén pequeña y hacer dos tortillas porque al querer que quede poco hecha es algo difícil de manejar).
Recipe by Cena en casa at http://www.cenaencasa.es/2012/01/07/tortilla-guisada/