Cena en casa

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Pakoras con chutney de menta y cilantro

Pakoras con chutney de menta y cilantro

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April 12th, 2011
Las pakoras son junto con las samosas uno de los platos vegetales más famosos de la cocina hindú (pero no por ello menos contundentes). Aquí lo acompañamos con un chutney de menta y cilantro que seguro no os va a dejar indiferentes …
Ingredientes (para 8 personas)
Preparación

    Para las pakoras: 

  • 1 patata mediana.
  • 2 pimientos verdes.
  • ½ pimiento rojo.
  • 1 berenjena pequeña.
  • 1 cebolla.
  • 350g de harina de garbanzos.
  • ½ limón.
  • Sal, chile y garam masala.

    • Para el chutney:

  • 1 paquetito de 50-775 de menta fresca (en su defecto, 1/3 de frasco de menta).
  • 1 paquetito de 50-775 de cilantro fresco (en su defecto, 1/3 de frasco de cilantro).
  • 2 yogures griegos.
  • ½ limón.
  • Sal, chile o cayena.

    Para el chutney: 

  1. Cortar muy fino tanto la menta como el cilantro, y mezclarlos con los yogures griegos, el zumo del medio limón y sal y chile al gusto (la idea es jugar con el contraste del frescor de la menta y el cilantro, la acidez del limón, la cremosidad del yogur y el picante del chili).

    2. Para las pakoras:

  2. Cortar todas las verduras en tiras o cuadrados de 1cm y colocar en un plato con un poco de agua. Meterlas 6 minutos en el microondas a plena potencia para que se cuezcan un poco.
  3. En un bol grande tamizar la harina de garbanzos (es muy importante para que no queden grumos) y echar el zumo del medio limón, sal chile y garam masala (comino y pimienta en su defecto), junto con un vaso de agua. Remover hasta que quede una pasta ligera, como de rebozado.
  4. En una sartén con abundante aceite de girasol bien caliente echar con cuidado una cucharada de la mezcla, y dejar que se haga durante 1 minuto. Darle la vuelta con una rasera y hacer por el otro lado. Dejar reposar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
  5. Servir con el chutney de menta y cilantro recién hecho.

Truco
Las pakoras se pueden hacer con cualquier verdura (incluso añadiendo gambas). Se acompañan con multitud de chutneys (de mango o tamarindo son también muy habituales).

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