Cena en casa

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Ensalada de rulo de cabra a la vinagreta de arándanos

Ensalada de rulo de cabra a la vinagreta de arándanos

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June 28th, 2010
Hay mucha gente que piensa que las ensaladas son sosas y aburridas, engendros destinados a hacernos sufrir masticando cosas verdes. Pues para estos ateos ensaladeros ponemos de muestra este botón de las maravillas que puede ofrecer una ensalada con todo bien puesto (tampoco es que sea una ensalada de las que se pueda decir que adelgazan, pero parafraseando a Billy Wilder … “Nadie es perfecto”).
Ingredientes (para 4 personas)
Preparación

  • 1 paquete de canónigos.
  • 200g de queso de rulo de cabra.
  • 50g de piñones.
  • 100g de confitura de arándanos.
  • 10cl de Aceite de oliva (1/4 de vaso de cocina).
  • 10cl de vinagre de módena.

  1. En un cazo, colocar la confitura, el vinagre de módena y el aceite de oliva, y calentar a fuego fuerte hasta que hierva removiendo con frecuencia.
  2. Servir en los platos un puñado de canónigos, y hacer un círculo con los piñones.
  3. Colocar la rodaja de rulo de cabra pelada sobre los canónigos.
  4. Verter la vinagreta sobre la ensalada, y servir al momento (o sino los canónigos se arrugarán y estropearán el plato).

Truco
Si puedes comprar arándanos en paquetes (los venden en algunos sitios como si fueran pasas), le darás un toque genial al plato. También se puede hacer con confitura de fresas o frutos del bosque …

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