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Foie con manzana caramelizada al Pedro Ximénez

Foie con manzana caramelizada al Pedro Ximénez

2 Comments
November 3rd, 2010
Posted in Aperitivos, tagged with , ,
Este plato podría estar en cualquier restaurante de alta cocina por lo bonito que luce (y lo bien que sabe). Pero como veréis, no es nada complicado de hacer …
Ingredientes (para 6 personas)
Preparación

  • 150g de foie.
  • 2 manzanas.
  • ¼ de vaso de aceite de girasol.
  • 150g de azúcar.
  • 20cl de Pedro Ximénez

  1. Pelar las manzanas y cortarlas en trozos de 0.5cm aproximadamente.
  2. Freir las rodajas de manzana en aceite de girasol a fuego medio durante 8-10min (hasta que se note que están blandas).
  3. Agregar 100g de azúcar y bajar el fuego a medio-bajo durante unos 15 min (hasta que la manzana coja un color marrón oscuro).
  4. En un cazo colocar el Pedro Ximénez y el resto del azúcar y reducir a fuego medio alto durante unos 10 min (Aviso: Después de retirar del fuego seguirá reduciéndose un rato más, así que sacarlo cuando empiece a estar caramelizado, no cuando lo esté porque de lo contrario haréis caramelo de chupar… ) .
  5. Hacer rollitos con las rodajas de manzana y el foie, y cortarlos por la mitad.
  6. Servir con la reducción de Pedro Ximénez al lado, y recibir loas y alabanzas con humildad.

Truco
Si no tenéis Pedro Ximénez, cualquier moscatel o vino dulce dará el pego.

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  2. Crema de cabrales a la manzana

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2 Comentarios

  • Nachop 3 noviembre, 2010

    Puestos a ponerse “maripijas” le falta algo al lado para limpiar el sabor entre porción y porción. ¿Sorbete de pepino?

  • Menús para fiestas III | Cena en casa 20 diciembre, 2011

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