Cena en casa
Recetas fáciles y originales para cenar en casa
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Foie micuit
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Foie micuit
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Serves: 400-500g
¿A quién no le gusta el micuit de foie?. Aquà os enseñamos a prepararlo de forma casera. Cuesta un poco (tampoco tanto), pero el resultado es espectacular (y muchÃsimo más barato que el que podáis comprar).
Ingredients
- 1 hÃgado de pato (unos 750g)
- 1 cucharada de brandy
- 1 cucharada de moscatel
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vinagre de módena
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
Instructions
- En algunos casos el hÃgado de pato está congelado/refrigerado. Asegúrate de que esté a temperatura ambiente antes de continuar.
- Coge un cuchillo y empieza a abrir el foie y a quitar todas las telillas, venas y nervios que veas. Es lo más costoso de la receta, pero es vital para que el micuit quede suave y limpio.
- Déja los trozos en agua frÃa con varios hielos y un puñado de sal gorda durante una media hora (asà se limpiará la sangre que quede).
- Salpimenta los trozos y mételos en una bolsa de plástico (si es una zip, perfecto), junto con el brandy, el moscatel (los puedes cambiar por otros siempre que sea uno dulzón y el vinagre de módena.
- Guarda en la nevera 3-4h (dale alguna vuelta de vez en cuando para que la mezcla de licores se reparta de forma homogénea)
- Saca los trozos de la bolsa y échalos junto con el caldillo en una bandeja de horno, y hornea a 90º durante unos 20 minutos (verás que está hecho por la cantidad de grasa que saca).
- Saca los trozos de foie con una rasera evitando coger mucha grasa, y colócalos en un recipiente (lee el siguiente paso para elegirlo bien). Reserva el resto de la grasa.
- Coloca un plástico sobre el foie, y a continuación ponle un buen peso para comprimirlo y obligarle a sacar más grasaza todavÃa. Mételo en la nevera con un plato (para recoger la grasa) al menos 8h.
- Saca el plato y recoge la grasa, y júntala con la que tenÃas del horno. DerrÃtela (por ej, con un minuto en el microondas a potencia media) y viértela sobre la terrina (para darle esa capa amarilla de grasa que protege el micuit a la perfección).
- Deja enfriar al menos 1h … y !listo para servir!.
- Consejos: el hÃgado de pato decente suele estar por unos 20-25€ el kilo (rebuscad por Makro). Y tened cuidado no os paséis con el salpimentado u os quedará muy fuerte (aunque luego lo podeis corregir sirviéndolo con alguna mermelada).
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