Cena en casa

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Involtinos al funghi porcini

Involtinos al funghi porcini

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March 19th, 2011
Un plato que acerca algunos de los sabores no tan conocidos de la cocina italiana, pero no por ello menos deliciosos …
Ingredientes (para 4 personas)
Preparación

  • 12 filetes de ternera cortados finitos.
  • 12 filetes de prosciutto (vale jamon serrano).
  • 200g de un taco de queso que se funda facil (en este caso hemos usado provolone).
  • 250ml de caldo de carne (un vaso).
  • 1 cebolla mediana.
  • 50ml de vino blanco.
  • 200 ml de nata.
  • 200 Gr de funghi porcini (boletus).
  • Trufa ( la que viene conservada en su jugo es pefecta para este plato)
  • 25g de mantequilla.
  • Sal, aceite y pimienta negra.

  1. Picamos la cebolla extremadamente finita (si tienes una batidora o un robot de cocina puedes usarlo para desintegrarla todo lo posible) y la pochamos a fuego muy lento con la mantequilla. Añadimos los boletus laminados y seguimos pochando hasta que estos adquieran una textura melosa.
  2. Mientras se pocha la cebolla y las setas salpimentamos los filetes de carne, los partimos en 2 o 3 partes (dependiendo del tamaño), y hacemos rollitos junto con un taco de queso y un poco del jamón.
  3. Marcar los rollitos con abundante aceite a temperatura alta y reservar.
  4. A la cebolla y las setas ya pochadas les añadimos el vino blanco, subimos el fuego hasta que el alcohol evapore, después el caldo de carne hasta que rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y añadimos la nata.
  5. En el momento que veamos que la salsa ha reducido como un 20-25% añadimos los involtinos propiamente dichos y un poquito de trufa rallada sobre estos, dejar que la salsa reduzca otros 3-5 minutos y listo para comer.

Truco
La trufa es un elemento que le va a aportar aroma y realzara los sabores del plato, podéis emplear trufa en conserva (vamos de la barata) y siempre con cuidado de no emplear demasiada para no enmascarar los sabores ni los aromas.

En el caso de que no tengáis Boletus por estar fuera de temporada, por el precio o por lo que sea, cualquier tipo de seta es valida (shitakes japoneses, por ejemplo).

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