Cena en casa

Recetas fáciles y originales para cenar en casa

  • Sopa de tomate asado
  • Croquetas de perdiz
  • Quinoa con calabaza y queso
  • Risotto de tomate seco y ajo negro
  • Carrilleras Thai
  • Tarta de calabaza
  • Patata morada y huevo de codorniz al ajo negro con trufa
  • Ferrero Rocher de foie y manzana
  • Langostinos panko con salsa teriyaki
  • Patatas con níscalos
  • Judías blancas con chorizo y morcilla
  • Pollo a la cerveza picante
  • Trimorrejo
  • Trenza de morcilla, rulo de cabra y miel
  • Galette bretona
  • Kofte turcos
  • Estofado de rabo de toro
  • Tarta de manzana a la crema de orujo
  • Hojaldre de salmón al eneldo
  • Garbanzos asados al curry
  • Muffins de pesto, tomate seco y aceitunas negras
  • Croquetas de pollo asado
  • Arroz rojo de otoño
  • Tarta helada de dulce de leche
Croquetas de arroz negro

Croquetas de arroz negro

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Croquetas de arroz negro
Author: Carmentxu
Serves: 20-24 croquetas
Volvemos del (largo) descanso estival con un 2×1, dos estupendos platos en uno. Si os gusta el arroz negro, aquí os presentamos una más que decente receta. Y con lo que sobra … !croquetas!
Ingredients
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 400 g de calamares
  • 1 l de caldo de pescado
  • 1 sepia, pequeña
  • 250 g de arroz
  • 12 gambas
  • 6 paquetes de tinta, (o la tinta de la propia sepia y el calamar)
  • 3 cucharadas soperas de mantequilla
  • 3 cucharadas soperas de harina
  • 500 ml de leche , (sobrará)
  • 1 huevo, (para rebozar)
  • 150 g de pan rallado , (para rebozar)
  • 100 g de alioli, (no te molestes en hacerlo, cómpralo hecho)
Instructions
  1. Se cortan las verduras bastante picadas (al tomate le hemos quitado la piel). Se sofríen con la hoja de laurel que quitaremos cuando saquemos del fuego.
  2. Por otro salteamos los calamares y la sepia, también cortados pequeñitos y cuando casi estén hechos se añaden las gambas. (ponle tapa, que saltan como el demonio).
  3. Cuando lo tengamos todo cocinado se junta y se añade la tinta y se mezcla bien.
  4. Añadimos el arroz mezclando bien y finalmente el caldo (nosotros usamos uno de bote porque estábamos vagos). Suelen ser bastante salados, así que prueba por si tienes que añadir más sal o no. Si nos os apañáis bien con las medidas, nosotros solemos echar el doble más la mitad de caldo que de arroz.
  5. ¡Fuego suave durante alrededor de 18-20 minutos (ir probando para dejarlo a vuestro gusto)!. Y a reposar con un paño encima de la olla. Un vez hecho esto, ya no tiene misterio, como todas las croquetas.
  6. Vamos a hacer una bechamel. Nosotros la hacemos siempre a ojo, dependiendo de la cantidad que quieras hacer de croquetas, pero para unas 20 esto es lo que hicimos: Calentamos la sarten a fuego medio y ponemos 3 o 4 cucharadas de aceite o mantequilla (eso al gusto, nosotros aceite de oliva)
  7. Cuando se haya calentado, mi truqui para la bechamel es sacar la sartén del fuego y añadir la harina; 3 cucharadas soperas, y freírla, porque si no se mezcla bien sabe a harina cruda.
  8. Una vez hecho esto, se comienza a añadir la leche (la que admita). Tiene que ser espesa y siempre a fuego suave y sin dejar de remover porque la leche se quema rápido. Salpimentamos al gusto, pero recuerda que la leche lo hace bastante soso, así que hay que ir probando.
  9. Cuando la bechamel tiene la textura adecuada la mezclamos con el arroz. Si el color ha quedado un poco grisáceo en vez de negro se puede añadir más tinta.
  10. Se deja reposar la masa toda la noche extendida en una fuente y tapada con papel film. Cogemos trozos de masa y les damos forma ( a nosotros nos gustaron más bien cuadraditas, pero la forma tradicional también queda bien).
  11. Rebozamos en harina, luego en huevo batido y después en pan rallado. La cantidad depende de cómo queráis las croquetas, pero si os pasáis de cantidad es más difícil manipular para darles forma.
  12. Freir en abundante aceite de girasol. Como el arroz negro me gusta con alioli, pues con eso la servimos, y si te atreves a hacer all i oli, ¡pues mejor!

 

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