Cortesía de nuestro chef madrileño Alberto, un plato perfecto para quedar como un lord inglés (o por lo menos, para ganar a algún francés bajito que otro … )
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Ingredientes (para 4 personas)
| Preparación
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Para el hojaldre:- 1 solomillo de cerdo de unos 500g.
- 1 paquete de hojaldre para horno.
- 1 manojo de ajetes tiernos.
- 150g de champiñones.
- Harina.
- 1 huevo.
Para la salsa: - 12 chalotas (o 1 cebolla mediana).
- 100g de ciruelas pasas.
- 125ml de Oporto.
- 125ml de caldo de carne.
| Para el hojaldre:- Precalentar el horno a 180º.
- Salpimentar el solomillo y marcarlo a fuego fuerte por todos los lados durante 1 minuto aprox. Reservar.
- Cortar los ajetes y los champiñones y saltearlos durante unos 5 min (quedarán solo medio hechos pero el horno hará el resto).
- Espolvorear un poco de harina sobre una superficie horizontal y extender la lámina de hojaldre pinchándola con un tenedor en media docena de sitios (para que no se hinche mucho cuando esté en el horno).
- Colocar el solomillo en el centro y echar los ajetes y los champiñones por encima. Hacer un rollo con el hojaldre teniendo cuidado de que el relleno de vegetales quede encima. Pintar con huevo batido y hacer algunos cortes en el hojaldre con un cuchillo.
- Colocar el hojaldre en el horno durante 20 minutos, y gratinar durante 1 minuto si no ha cogido la parte de fuera un color dorado delicioso.
Para la salsa: - Picar las chalotas bien finas y pocharlas en una sarten durante 5 min. Echar las ciruelas pasas cortadas por la mitad y saltearlas 1 minuto.
- Verter el Oporto y dejar que se reduzca a fuego fuerte has más o menos la mitad. Echar el caldo de carne, mezclarlo todo y rectificar con un poco de agua para que quede con el sabor deseado.
- Pasar por un chino para que la salsa quede uniforme.
- Para servir el plato, cortar una rodaja del hojaldre y salsear generosamente.
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Truco
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Este plato es realmente cómodo porque puede dejarse preparado por la mañana (salsa incluída), meter al horno media hora antes y que esté completamente estupendo. También en lugar de ciruelas emplear higos o peras puede ser una idea genial … |
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