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Pencas de acelga rellenas de longaniza

Pencas de acelga rellenas de longaniza

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August 10th, 2011
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Las pencas de acelga son un manjar con más bien poco reconocimiento para lo realmente ricas que están. Aquí os las presentamos rellenas de longaniza y gratinadas al horno … !para chuparse los dedos!.
Ingredientes (para 4 personas)
Preparación

  • Un matojo de kg y medio de acelga ( solo emplearemos las pencas, el resto se reservara para otro plato ).
  • 400gr de longaniza.
  • 200gr de queso que se funda fácil (en este caso rulo de cabra).
  • Aceite de girasol.
  • Sal y pimienta.
  • Mantequilla, harina y leche para una bechamel.

  1. Limpiar las acelgas reservando las pencas para el plato de hoy.
    Cocerlas con abundante agua hasta que empiecen a adoptar un tono translucido, pero sin dejar que se cuezan totalmente (dependiendo del grosor de las mismas 14-16 minutos a fuego medio para que con la ebullición no se agrieten).
  2. Quitar las pieles a la longaniza, freírla con muy poquito aceite a fuego lento para después desgrasarla, dejándola poco hecha.
  3. Al mismo tiempo preparar una bechamel ligerita con la harina y con la leche para la cobertura del plato. En una sartén colocar la mantequilla y derretirla, echando la harina y removiendo sin parar con una cuchara de madera hasta que quede una bola con un aspecto ligeramente tostado. Ir añadiendo leche poco a poco sin dejar de remover (el truco para que no queden grumos es remover, remover y remover).
  4. Precalentar el horno unos minutos a 180º. Hacer unos “sandwich” en una fuente de horno con las pencas, una lamina del queso y el relleno de longaniza y cubrir con la bechamel.
  5. Hornear durante unos 4-5 minutos y gratinar un par de minutos mas.

Truco
Para este plato no hay trucos …. que os habíais pensado que hay trucos para todos los platos …. pero pienso que a este plato le iría muy bien una salsa holandesa en lugar de la bechamel.

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